做學生營養(yǎng)餐的菜譜設(shè)計主要有兩個原則：

一、了解孩子們的心理。比如學生餐一周五天三餐是中式餐，另外兩天就調(diào)換成，飯團、漢堡、三明治、壽司等不同套餐，這樣孩子有新鮮感，家長們也會更滿意。

二、靈活安排生產(chǎn)。一般中央廚房規(guī)模都比較大，單餐的供餐量也大，那怎么安排？目前的經(jīng)驗是，同樣的產(chǎn)品在不同的學校里面循環(huán)更替，一周菜單是一樣的，只是不同的學校，菜單順序不同，這樣工廠生產(chǎn)影響不大，也能滿足不同學校的需求。